PayMyDineإدخال الطلب بواسطة فريق الخدمة
حرر الطلب من النادل أو الضيوف وأرفق الجدول والأصناف والتعديلات والملاحظات الصحيحة.
الطلبات والمطبخ وقائمة الطعام
انقل كل طلب من الإدخال إلى حالة الجاهزية مع بقاء سياق قائمة الطعام مرتبطًا به.
استخدم 7 ضوابط — إدخال الطلب بواسطة فريق الخدمة، ونظام KDS، وحالة التحضير، وحالة الجاهزية، وإدارة قائمة الطعام، وخيارات التعديل، والأصناف غير المتاحة — من تسجيل الطلب حتى تسليمه للخدمة.
PayMyDineالطلبات والمطبخ وقائمة الطعام
KDS
إدراج التذاكر الواردة في قائمة مركزة من طراز KDS مع تفاصيل الأصناف والتوقيت والسياق ذي الأولوية.
حالة التحضير
العرض المتلقاة والإعداد للولايات حتى يمكن للمطبخ والإدارة معرفة ما ينتظر وما هو نشط.
حالة الجاهزية
نشر حالة الجاهزية لموظفي الخدمة بحيث يكون للتذكرة المكتملة مالك جديد واضح.
الطلبات والمطبخ وقائمة الطعام
ويتلقى المطبخ سياق الإعداد الكامل، وليس موجزا للطلبات المستنسخة.
ولا تزال هناك تفاصيل الأصناف، والتعديلات، وعمر التذاكر، وحالتها الحالية، مرئية في قائمة العمل التحضيري أثناء الخدمة.
انظر التدفق 5 خطوات
الطلبات والمطبخ وقائمة الطعام
ويمنع توافر المينو مشكلة التذاكر التي يمكن تجنبها.
وتُحدِّد التغييرات المتعلقة بالترتيبات والتعديلات وغير المتاحة السياق المُطلِع بحيث لا تستمر المواد غير المُتاحة أو المُحدَّدة بطريقة غير صحيحة في الإعداد.
انظر التدفق 5 خطواتنطاق النظام والمطابخ
وهناك سبع ضوابط تربط بين الاستيلاء على النظام وإعداده وإتاحة القائمة.
والغرض من ذلك هو الحد من السياق المفقود بين موظفي الخدمة والمطبخ وضيوف الدولة أو الموظفين الذين يرونه.
ضوابط سير العمل
وأُدرج طلب النادل، والزكية الرباعية، وحالة الإعداد، والوضع الجاهز، وإدارة القائمة، والتكييف، والمعلومات غير المتاحة.
عمليات التسليم الحاسمة
وينتقل الطلب من الخدمة إلى الإعداد، ثم تنتقل الحالة الجاهزة إلى فريق الخدمات.
السياقات النظامية
ولا تزال تفاصيل الجدول أو الصنف أو تعديله وحالة الإعداد مرفقة بنفس العمل.
قائمة الطعام المشتركة
وينبغي أن تصل التغييرات الخفيفة والمعلومات غير المتاحة إلى الناس والقنوات التي تعتمد عليهم.
من أجل تسليم جاهز
كيف يحصل المطبخ على عمل كامل ويعيد وضعاً واضحاً
النتيجة المفيدة ليست شاشة تذاكر أخرى، بل قائمة تحضير واضحة مع تسليم موثوق للعمل.
التقط الطلب
تسجيل الجدول أو القناة، والمواد المطلوبة، وخيارات التعديل، والمذكرات في سير العمل.
أقدم الأعمال التحضيرية
وأظهر للمطبخ تفاصيل الطلب والسياق ذو الأولوية اللازمين لبدء العمل بدون معلومات غير ذات صلة.
آخر حالة إعداد
تحرك العمل من خلال الدول المتلقاة والمتقدمة حتى يتمكن المديرون وفرق الخدمات من فهم ما يحدث.
مارك جاهز للخدمة
إعادة مركز جاهز واضح للدور المسؤول عن خدمات التحصيل أو الجدول.
الحفاظ على توافر القائمة
تحديث المواد، تكييف المعلومات وبيعها بحيث تعكس الطلبات الجديدة ما يمكن أن يخدمه المطعم
ما الذي يراه كل دور
ويُعرض الأمر نفسه بشكل مختلف على الخدمات والإعداد والإدارة.
وينبغي أن يرى كل دور التفاصيل اللازمة لعمله دون أن يفقد الجدول ويأمر بالهوية خلف العمل.
فريق الخدمة
(ج) تلتقط الأصناف، وخيارات التعديل والملاحظات، ثم تتبع مرحلة الإعداد والتأهب للجدول الصحيح.
مطبخ وز.
يعمل من طابور مركّز مع تفصيل الأصناف، والمذكرات، والوقت المستغرق وحالة الإعداد.
المدير
انظر عبء العمل، والتذاكر المتأخرة، والإسقاطات الجاهزة، والاستثناءات من القائمة أثناء الخدمة.
مدير منو
يحتفظ ببنود قائمة الطعام، والتكييف، والوضع المباع للقنوات النظامية.
قياس سير العمل
قم بقياس عمليات التسليم ليس فقط وقت التذاكر النهائي
المطعم يجب أن يوافق عندما يبدأ كل وقت ويتوقف قبل مقارنة الأداء
إبراز الطلب إلى المطبخ
قياس الفترة الفاصلة بين تأكيد الطلب ونظرة الإعداد التي تتلقى العمل.
مدة التحضير
(ج) الفترة الزمنية للانتقال من مرحلة الإعداد المتفق عليها إلى مرحلة الاستعداد حسب الأصناف أو الفئة أو فترة الخدمة عند توافرها.
انتظروا
وقياس المدة التي يستغرقها العمل المنجز قبل التسليم.
تأخير التحديث
قياس الوقت بين اتخاذ قرار بشأن توافر قائمة الطعام وتحديثها وصولا إلى القناة ذات الصلة.
متطلبات الإعداد والبيانات
تحديد قائمة الطعام ونموذج الحالة قبل قياس أداء المطبخ
ولا يمكن مقارنة عملية إعداد التقارير إلا عندما يكون هيكل الأصناف، والأحداث الحالةية، وملكية القنوات متسقة.
الأصناف والأصناف والتعديلات ومذكرات التحضيرعروض إدارة المعارف والأدوار المسؤولة عن كل طلبتعاريف الوضع المتلقاة والقابلية والجاهزةإقرار موظفي الخدمة وقواعد تسليم الخدماتتولي زمام الأمور في مرحلة ما بعد انتهاء الخدمة ومتطلبات تحديث القنواتالنظام الأساسي للاستئناف أو طلب قرارات مستمدة من مصدر التكامل
أسئلة عملية
ما الذي ينبغي توضيحه قبل اختيار النطاق.
قد تعتمد الإجابة الدقيقة على إعداد المطعم والوحدات المختارة والأنظمة المتصلة.
هل شاشة KDS هي نفسها لوحة معلومات المدير؟
لا. يركز عرض المطبخ على أعمال التحضير، بينما تحتفظ الإدارة بالصورة الأوسع للخدمة والاستثناءات.
هل يمكن أن غير متاحة المعلومات المستكملة؟
نعم، حيث التحكم بالقائمة وقنوات الطلب ذات الصلة هي جزء من الإعداد المهيأ
هَلْ تَتضمّنُ المُحَوِّلاتَ والملاحظاتَ؟
ويشتمل نطاق المنتجات على تكييف القائمة ومذكرات الطلب التي تحتاج إلى السفر مع الأعمال التحضيرية.
هل يمكن لمختلف قنوات الطلب استخدام نفس تدفق المطبخ؟
ويمكنها أن تسهم في صورة تحضيرية واحدة، مع الاحتفاظ بقناتها والجدول أو سياق التناول.
7 أنظمة مراقبة المطبخ والقائمة
امنح فريق الخدمة والمطبخ حالة التذكرة نفسها من دون أن يحتاجا إلى الشاشة نفسها.
وتحمل هذه التذكرة منضدة، وبند، ومحدّد، وتوقيت في المطبخ، بينما تحول القائمة والتغييرات غير المتاحة دون استمرار الأصناف غير المتاحة من خلال التدفق.
إدخال الطلب بواسطة فريق الخدمةKDSحالة التحضيرحالة الجاهزيةإدارة قائمة الطعامتخصيص قائمة الطعاممعلومات الأصناف غير المتاحة
ارسم صورة التشغيل الفعلي
هل تريد مشاهدة الطلبات والمطبخ وقائمة الطعام أثناء العمل؟
يمكننا أن نظهر طلب النادل، إعداد KDS، إدارة قائمة الطعام، التكييف والتسليم الجاهز للوضع حول عملياتك.